Weihnachtsmenü Hasenfilet mit Camembert-Knödeln

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Weihnachtsmenü Hasenfilet mit Camembert-Knödeln

Zutaten

  • Die Zutaten für die Vorspeise
  • 700 ml Bier
  • 2 Zimtstangen
  • 2 EL Zucker
  • 2 Eier
  • 2 EL Stärke
  • 150 g extra Saure Sahne
  • Saft 1/2 Zitrone
  • Zimt

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

    Die Vorspeise: Biersuppe mit Rahm

    Zutaten siehe oben

    Die Zubereitung

    Den Großteil des Bieres in einem Topf erwärmen.

    Zimtstangen und Zucker zugeben und etwa 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.

    Die Zimtstangen aus der Suppe herausnehmen.

    Die Stärke mit etwas Bier verquirlen und an die Suppe geben.

    Saure Sahne cremig rühren, das restliche Bier zugeben, nochmals verrühren und an die Biersuppe geben. Kurz aufkochen, dann die Suppe vom Herd nehmen.

    Inzwischen die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit etwas Wasser verrühren.

    Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Eigelb legieren.

    Die Suppe auf vier Teller verteilen.

    Aus dem Eischnee 4 Nockerln abstechen und die Suppe damit garnieren. Mit Zimt bestreut servieren.

    Pro Person:
    200 kcal (837 kJ),
    5,1 g Eiweiß,
    7,8 g Fett,
    17,9 g Kohlenhydrate

    Der Hauptgang: Hasenfilet mit Camembert-Knödeln
    600 g Hasenrücken (oder 350 g ausgelöstes Hasenfilet)
    1 Möhre
    1 kleine Zwiebel
    1 kleine Stange Lauch
    75 g Camembert
    1 Packung Kartoffel-Knödelteig (à 750 g)
    4 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Glas Wildfond (à 400 ml)
    125 ml Rotwein
    125 g Crème fraîche
    1 EL Preiselbeerkompott

    Die Zubereitung

    Das Hasenfilet aus den Knochen herauslösen, kalt abspülen und trocken tupfen.

    Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Den Camembert entrinden und in kleine Stücke schneiden.

    Den Knödelteig nach Packungsanweisung zubereiten, aus dem Teig 8 Knödel formen und diese mit den Camembert-Würfeln füllen.

    Die Knödel in kochendes Wasser geben, etwa 3-5 Minuten kochen lassen, dann noch weitere 20 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.

    In der Zwischenzeit die Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Hasenfilet darin von allen Seiten 12-15 Minuten  kräftig anbraten, dabei salzen und pfeffern.

    Anschließend das Hasenfilet herausnehmen und warm stellen.

    Das Gemüse im Bratensaft andünsten, mit Wildfond und Wein ablöschen und einkochen lassen.

    Die Sauce durch ein Sieb streichen. Crème fraîche an die Sauce geben. Mit Preiselbeerkompott abschmecken.

    Das Hasenfilet in Scheiben schneiden und mit Camembert-Knödeln und der Sauce servieren.

    Pro Person:
    555 kcal (2322 kJ),
    26,9 g Eiweiß,
    28,0 g Fett,
    48,1 g Kohlenhydrate

    Das Dessert: Gefüllte Bratäpfel
    4 säuerliche Äpfel
    50 g Crème fraîche
    50 g Camembert
    1 Eidotter

    Die Zubereitung

    Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und etwas aushöhlen.

    Camembert entrinden, in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel gut zerdrücken.

    Crème fraîche mit Camembert und Eidotter vermengen.

    Die Äpfel mit der Masse füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten bei 200 °C backen.

    Pro Person:
    201 kcal (841 kJ),
    5,1 g Eiweiß,
    11,7 g Fett,
    17,8 g Kohlenhydrate

    Rezept und Foto:
    Wirths PR

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  • Gurken-Limetten-Aufstrich mit Minze
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  • Skrei-Filet in einer Kruste aus Bergamotte und Salbei
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  • Pflaumenkuchen mit Knusperstreuseln
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  • Pfirsich-Smoothie
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  • Buttermilch-Hähnchen mit Grill-Gewürzbutter
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  • Exotisch-fruchtig mit dem gewissen Crunch
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  • Erdbeer-Physalis-Aufstrich mit Chili
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  • Saiblingsfilet mit Lasagnette und Frühlingsgemüse
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  • Mezze mit Holländischem Matjes
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  • Riesengarnelen mit Zucchini
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  • Gefüllte Grill-Tomaten mit Hähnchen und Couscous
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  • Chia-Honig-Mini-Gugle
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  • Sommersalat
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  • Gebratenes Putenbrustfilet mit Ingwer und Avocadosalat
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  • Holunderblüten-Sekt-Gelee
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  • Geschichtetes Holunder-Apfel-Gelee mit Gewürzen
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  • Farfalle mit Kürbis und Blumenkohlcreme
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  • Spinatgratin „COMME À LA MAISON“
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  • Reis-Krabben-Cocktail
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  • Cocktail Tulips Club
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  • Futter – nicht nur für Studenten
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  • Orangen-Chutney
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  • Costa Brava Sundowner
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  • Grüne Lebenslust
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  • Spirelli mit Tomatensugo, Salsiccia und gebratenem Fenchel
    Spirelli mit Tomatensugo, Salsiccia und gebratenem Fenchel
  • Kabeljaufilet mit Lauch und Honig-Estragon-Sauce
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  • Zebra-Eis
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  • Feuriger Jalapeño-Crunch
    Feuriger Jalapeño-Crunch
  • STROH Glöggerl
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  • Mit Bier geschmorte Putenkeulen
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  • Kräuterdip mit Frischkäse
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  • Windbeutel mit Erdbeeren
    Windbeutel mit Erdbeeren
  • Hähnchenbrustfilets in Reiswein mit Frühlingsgemüse und Kräuterreis
    Hähnchenbrustfilets in Reiswein mit Frühlingsgemüse und Kräuterreis
  • Saftiger Apfelkuchen
    Saftiger Apfelkuchen
  • Zanderfilet auf gewässerten Holz gegart - sautierte Erdbeeren, Speck und Zitronenthymian
    Zanderfilet auf gewässerten Holz gegart - sautierte Erdbeeren, Speck und Zitronenthymian