Weihnachtsmenü Hasenfilet mit Camembert-Knödeln

5.0/5 Bewertung (1 Stimmen)
Weihnachtsmenü Hasenfilet mit Camembert-Knödeln

Zutaten

  • Die Zutaten für die Vorspeise
  • 700 ml Bier
  • 2 Zimtstangen
  • 2 EL Zucker
  • 2 Eier
  • 2 EL Stärke
  • 150 g extra Saure Sahne
  • Saft 1/2 Zitrone
  • Zimt

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

    Die Vorspeise: Biersuppe mit Rahm

    Zutaten siehe oben

    Die Zubereitung

    Den Großteil des Bieres in einem Topf erwärmen.

    Zimtstangen und Zucker zugeben und etwa 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.

    Die Zimtstangen aus der Suppe herausnehmen.

    Die Stärke mit etwas Bier verquirlen und an die Suppe geben.

    Saure Sahne cremig rühren, das restliche Bier zugeben, nochmals verrühren und an die Biersuppe geben. Kurz aufkochen, dann die Suppe vom Herd nehmen.

    Inzwischen die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit etwas Wasser verrühren.

    Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Eigelb legieren.

    Die Suppe auf vier Teller verteilen.

    Aus dem Eischnee 4 Nockerln abstechen und die Suppe damit garnieren. Mit Zimt bestreut servieren.

    Pro Person:
    200 kcal (837 kJ),
    5,1 g Eiweiß,
    7,8 g Fett,
    17,9 g Kohlenhydrate

    Der Hauptgang: Hasenfilet mit Camembert-Knödeln
    600 g Hasenrücken (oder 350 g ausgelöstes Hasenfilet)
    1 Möhre
    1 kleine Zwiebel
    1 kleine Stange Lauch
    75 g Camembert
    1 Packung Kartoffel-Knödelteig (à 750 g)
    4 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Glas Wildfond (à 400 ml)
    125 ml Rotwein
    125 g Crème fraîche
    1 EL Preiselbeerkompott

    Die Zubereitung

    Das Hasenfilet aus den Knochen herauslösen, kalt abspülen und trocken tupfen.

    Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Den Camembert entrinden und in kleine Stücke schneiden.

    Den Knödelteig nach Packungsanweisung zubereiten, aus dem Teig 8 Knödel formen und diese mit den Camembert-Würfeln füllen.

    Die Knödel in kochendes Wasser geben, etwa 3-5 Minuten kochen lassen, dann noch weitere 20 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.

    In der Zwischenzeit die Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Hasenfilet darin von allen Seiten 12-15 Minuten  kräftig anbraten, dabei salzen und pfeffern.

    Anschließend das Hasenfilet herausnehmen und warm stellen.

    Das Gemüse im Bratensaft andünsten, mit Wildfond und Wein ablöschen und einkochen lassen.

    Die Sauce durch ein Sieb streichen. Crème fraîche an die Sauce geben. Mit Preiselbeerkompott abschmecken.

    Das Hasenfilet in Scheiben schneiden und mit Camembert-Knödeln und der Sauce servieren.

    Pro Person:
    555 kcal (2322 kJ),
    26,9 g Eiweiß,
    28,0 g Fett,
    48,1 g Kohlenhydrate

    Das Dessert: Gefüllte Bratäpfel
    4 säuerliche Äpfel
    50 g Crème fraîche
    50 g Camembert
    1 Eidotter

    Die Zubereitung

    Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und etwas aushöhlen.

    Camembert entrinden, in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel gut zerdrücken.

    Crème fraîche mit Camembert und Eidotter vermengen.

    Die Äpfel mit der Masse füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten bei 200 °C backen.

    Pro Person:
    201 kcal (841 kJ),
    5,1 g Eiweiß,
    11,7 g Fett,
    17,8 g Kohlenhydrate

    Rezept und Foto:
    Wirths PR

    Weitere Weihnachtsmenüs finden Sie im Internet unter www.weihnachtsmenue.de

  • Lammragout mit gewellten Bandnudeln
    Lammragout mit gewellten Bandnudeln
  • Matcha Beerentörtchen
    Matcha Beerentörtchen
  • Zimt-Sahnecreme-Torte
    Zimt-Sahnecreme-Torte
  • Gebratenes Carpaccio vom Hähnchen
    Gebratenes Carpaccio vom Hähnchen
  • Süßes Lippenbekenntnis
    Süßes Lippenbekenntnis
  • Putenrollbraten mit Äpfeln und Thymian
    Putenrollbraten mit Äpfeln und Thymian
  • Überbackene Nudel-Rösti mit Sternchen
    Überbackene Nudel-Rösti mit Sternchen
  • Nudeln mit Pesto-Varianten
    Nudeln mit Pesto-Varianten
  • Rindersteak mit Orange Coffee Rub à la Blanchet
    Rindersteak mit Orange Coffee Rub à la Blanchet
  • Jakobsmuscheln mit Spargel und Parmesan-Zabaione
    Jakobsmuscheln mit Spargel und Parmesan-Zabaione
  • Weihnachtliche Schoko-Walnuss-Torte
    Weihnachtliche Schoko-Walnuss-Torte
  • Möhren-Orangen-Torte
    Möhren-Orangen-Torte
  • Rübli-Muffins
    Rübli-Muffins
  • Putensteaks in Speck mit Balsamico-Tomaten
    Putensteaks in Speck mit Balsamico-Tomaten
  • Roastbeef mit Nudelkonfetti
    Roastbeef mit Nudelkonfetti
  • Schneekuchen mit Stachelbeeren
    Schneekuchen mit Stachelbeeren
  • Kürbissuppe mit CHÈVRE-CROSTINI
    Kürbissuppe mit CHÈVRE-CROSTINI
  • Mini-Bratäpfel im Knetteigmantel
    Mini-Bratäpfel im Knetteigmantel
  • Piña Colada-Konfitüre
    Piña Colada-Konfitüre
  • Veganer Chia-Pudding mit Kokoschips, Beeren und Nüssen
    Veganer Chia-Pudding mit Kokoschips, Beeren und Nüssen
  • Geflügel-Croustillant mit Mango-Ananas-Chutney
    Geflügel-Croustillant mit Mango-Ananas-Chutney
  • Erdbeerkonfitüre mit Weißherbst
    Erdbeerkonfitüre mit Weißherbst
  • Chicken Tikka Masala mit Basmati-Reis
    Chicken Tikka Masala mit Basmati-Reis
  • Mozzarella-Häppchen
    Mozzarella-Häppchen
  • Vegane Apfel-Zimt-Muffins
    Vegane Apfel-Zimt-Muffins
  • Kleeblatt Brezeln
    Kleeblatt Brezeln
  • Oldenburger Ei im Nudelnest
    Oldenburger Ei im Nudelnest
  • Knusperhappen
    Knusperhappen
  • Französische Minutensteaks mit Trigrano-Reis
    Französische Minutensteaks mit Trigrano-Reis
  • Holunderblüten-Sekt-Gelee
    Holunderblüten-Sekt-Gelee
  • Crème Brûlée mit Earl Grey
    Crème Brûlée mit Earl Grey
  • Milchreis mit Mandeln und heißen Kirschen
    Milchreis mit Mandeln und heißen Kirschen
  • Entenbrust à l‘orange mit Kartoffel-Kräuter-Talern
    Entenbrust à l‘orange mit Kartoffel-Kräuter-Talern
  • Lustige Muffin-Gesichter
    Lustige Muffin-Gesichter
  • Limetten Kraft
    Limetten Kraft
  • Kalbslendchen mit Morcheln auf Kräuterspätzle
    Kalbslendchen mit Morcheln auf Kräuterspätzle
  • Karamellisierter Ziegenkäse mit Salat
    Karamellisierter Ziegenkäse mit Salat
  • Erdbeer-Sahnejoghurt-Eis
    Erdbeer-Sahnejoghurt-Eis
  • Hähnchen-Brot-Salat mit bunten Kirschtomaten
    Hähnchen-Brot-Salat mit bunten Kirschtomaten
  • Samtige Brombeer-Stachelbeeren-Konfitüre
    Samtige Brombeer-Stachelbeeren-Konfitüre
  • AMUSE
    AMUSE
  • Putencurry mit Honig-Apfelsauce
    Putencurry mit Honig-Apfelsauce
  • Veggie-Burger mit Kartoffelspalten
    Veggie-Burger mit Kartoffelspalten
  • Die besten Salatsaucen - Teil  II
    Die besten Salatsaucen - Teil II
  • Schafskäse-Spinat-Gratin mit Penne
    Schafskäse-Spinat-Gratin mit Penne
  • Hähnchenschnitzel Hawaii mit Bandnudeln
    Hähnchenschnitzel Hawaii mit Bandnudeln
  • Pfirsich-Melba-Eistorte
    Pfirsich-Melba-Eistorte
  • Flugsaurier-Pops
    Flugsaurier-Pops
  • Cremige Erdbeer-Bananenkonfitüre
    Cremige Erdbeer-Bananenkonfitüre
  • Gurken-Limetten-Aufstrich mit Minze
    Gurken-Limetten-Aufstrich mit Minze
  • Kubanische Schokolade
    Kubanische Schokolade
  • Apfel-Honig-Dip
    Apfel-Honig-Dip
  • Mandel-Amaretto-Muffins mit Sahnehaube
    Mandel-Amaretto-Muffins mit Sahnehaube
  • Geflügelsalat mit Erdbeeren
    Geflügelsalat mit Erdbeeren
  • Kardamom-Matcha-Latte
    Kardamom-Matcha-Latte
  • Oster-Muffins
    Oster-Muffins
  • Hähnchen-Bulgursalat mit Kichererbsen und Roter Bete
    Hähnchen-Bulgursalat mit Kichererbsen und Roter Bete
  • Topfenknödel mit Erdbeer-Rhabarber-Sauce
    Topfenknödel mit Erdbeer-Rhabarber-Sauce
  • Käpt`ns Burger „Peperonata“
    Käpt`ns Burger „Peperonata“
  • Lauwarmer Kærgården Knoblauch-Kartoffelsalat
    Lauwarmer Kærgården Knoblauch-Kartoffelsalat
  • Apfeltorte mit Vanille
    Apfeltorte mit Vanille
  • storykitchen No. 3 - Der gestiefelte Kater am Kartoffelfeld
    storykitchen No. 3 - Der gestiefelte Kater am Kartoffelfeld
  • Zucchini-Melonen-Salat mit Putenbrust
    Zucchini-Melonen-Salat mit Putenbrust
  • Aprikosen-Mango-Eis mit grünem Tee
    Aprikosen-Mango-Eis mit grünem Tee
  • Affen-Eis
    Affen-Eis
  • Blütenzarte Überraschungseier
    Blütenzarte Überraschungseier
  • Falafel mit Süßkartoffel-Kokos-Pfanne
    Falafel mit Süßkartoffel-Kokos-Pfanne
  • Möhren-Tortilla mit Schmortomaten-Salsa
    Möhren-Tortilla mit Schmortomaten-Salsa
  • Sommerlicher Nudelsalat
    Sommerlicher Nudelsalat
  • Ein Wintertraum mit karamellisierten Salz-Mandeln
    Ein Wintertraum mit karamellisierten Salz-Mandeln
  • Pflaumenkuchen mit Knusperstreuseln
    Pflaumenkuchen mit Knusperstreuseln
  • Reis-Gemüsewok
    Reis-Gemüsewok
  • Spaghetti mit Avocado, Oliven und Rucola
    Spaghetti mit Avocado, Oliven und Rucola
  • Beerige Honig-Bären
    Beerige Honig-Bären
  • Hähnchen-Knusperschnitzel mit buntem Nudelsalat
    Hähnchen-Knusperschnitzel mit buntem Nudelsalat
  • Gefüllte Grill-Tomaten mit Hähnchen und Couscous
    Gefüllte Grill-Tomaten mit Hähnchen und Couscous
  • Quark-Aprikosen-Eis mit Mohn
    Quark-Aprikosen-Eis mit Mohn
  • Gourmet Garnelen Provence an lauwarmem Nudel-Antipasti-Salat
    Gourmet Garnelen Provence an lauwarmem Nudel-Antipasti-Salat
  • Focaccia mit Ricotta, Safran, Bauchspeck und Kaffee
    Focaccia mit Ricotta, Safran, Bauchspeck und Kaffee
  • Himmlische Biscotti
    Himmlische Biscotti
  • Husumer Küsten-Nudelsalat
    Husumer Küsten-Nudelsalat
  • Süßkartoffelsuppe mit Gremolata
    Süßkartoffelsuppe mit Gremolata
  • Hähnchengeschnetzeltes mediterran
    Hähnchengeschnetzeltes mediterran
  • Brasiliano
    Brasiliano
  • Wildgratin mit Kohl und Kartoffel-Gnocchi
    Wildgratin mit Kohl und Kartoffel-Gnocchi
  • Gratinierte Schollenfilets
    Gratinierte Schollenfilets
  • Gebratene Putenwürfel an Kürbisgemüse und Feldsalat
    Gebratene Putenwürfel an Kürbisgemüse und Feldsalat
  • Avocado-Schokomousse
    Avocado-Schokomousse
  • Bruschetta picante
    Bruschetta picante
  • Vanille-Nusskuchen mit Karamellsauce
    Vanille-Nusskuchen mit Karamellsauce
  • Frühlingsgemüse mit Honig-Estragon-Hollandaise
    Frühlingsgemüse mit Honig-Estragon-Hollandaise
  • Gebratene Putenbrust mit Salatauswahl
    Gebratene Putenbrust mit Salatauswahl
  • Hähnchen im Tortilla-Mantel mit Papaya und Paprika
    Hähnchen im Tortilla-Mantel mit Papaya und Paprika
  • Milchreis mit frischem Obst
    Milchreis mit frischem Obst
  • Chia-Honig-Mini-Gugle
    Chia-Honig-Mini-Gugle
  • Tagliatelle mit Mandelcreme und Gemüse-Spirellis
    Tagliatelle mit Mandelcreme und Gemüse-Spirellis
  • Geschmorte Mecklenburger Lammkeule mit Extrabreiten
    Geschmorte Mecklenburger Lammkeule mit Extrabreiten
  • Limetten-Chili-Putenbrust an Möhren-Mango-Salat
    Limetten-Chili-Putenbrust an Möhren-Mango-Salat
  • Gefüllte Hähnchenschnitzel in Ei-Parmesan-Hülle
    Gefüllte Hähnchenschnitzel in Ei-Parmesan-Hülle
  • Gebackener Honigtoast
    Gebackener Honigtoast
  • Reis mit Tomaten-Thunfischsauce
    Reis mit Tomaten-Thunfischsauce
  • Leichte Maracuja-Himbeer-Konfitüre
    Leichte Maracuja-Himbeer-Konfitüre
  • Hähnchen-Glasnudel-Salat mit Gurke, Limette und Sprossen
    Hähnchen-Glasnudel-Salat mit Gurke, Limette und Sprossen
  • Risotto mit grünem Spargel
    Risotto mit grünem Spargel
  • Seidenknödel mit Schmorpilzfüllung und Kräutersteak
    Seidenknödel mit Schmorpilzfüllung und Kräutersteak
  • Zanderfilets mit Feigen
    Zanderfilets mit Feigen
  • Williams Winter Cocktail
    Williams Winter Cocktail
  • Sate-Spießchen mit Kokos-Erdnuss-Sauce
    Sate-Spießchen mit Kokos-Erdnuss-Sauce
  • Tagliatelle mit Frühlingspesto
    Tagliatelle mit Frühlingspesto
  • Weihnachtsmenü: Wildschwein in Rotwein-Marinade
    Weihnachtsmenü: Wildschwein in Rotwein-Marinade
  • Vanille-Quarkcreme mit Erdbeeren
    Vanille-Quarkcreme mit Erdbeeren
  • Rote Bete-Gewürzreis mit gebratenem Tofu
    Rote Bete-Gewürzreis mit gebratenem Tofu
  • Thunfischsalat
    Thunfischsalat
  • Kartoffel-Gulasch
    Kartoffel-Gulasch
  • Gekräutertes Lammfilet mit Spargel-Kartoffelnudeln
    Gekräutertes Lammfilet mit Spargel-Kartoffelnudeln
  • Vitamin-Kick
    Vitamin-Kick
  • Rhabarber-Buttermilch-Mini-Muffins
    Rhabarber-Buttermilch-Mini-Muffins
  • Joghurt-Heidelbeer-Eistee
    Joghurt-Heidelbeer-Eistee
  • Nudel-Filet-Salat mit gegrillter Ananas
    Nudel-Filet-Salat mit gegrillter Ananas
  • Gefüllte Tomaten mit Hummerkrabben
    Gefüllte Tomaten mit Hummerkrabben
  • Rotbarsch mit Senf-Sauce
    Rotbarsch mit Senf-Sauce
  • Kardamom-Schleifen
    Kardamom-Schleifen
  • Cocktail Eflaton Fizz
    Cocktail Eflaton Fizz
  • Himbeergelee mit Rosenwasser
    Himbeergelee mit Rosenwasser
  • Hefeteigkranz
    Hefeteigkranz
  • Senf-Minz-Dip
    Senf-Minz-Dip
  • LEERDAMMER Caractère®-Fruchtcurry
    LEERDAMMER Caractère®-Fruchtcurry
  • Filegro Rosmarin-Zitrone mit Ricotta-Spinatplätzchen und Basilikumschmand
    Filegro Rosmarin-Zitrone mit Ricotta-Spinatplätzchen und Basilikumschmand
  • Nuss- und Mandelprinten
    Nuss- und Mandelprinten
  • Frühlingshaftes Spargel-Knödel-Gratin
    Frühlingshaftes Spargel-Knödel-Gratin
  • Miesmuschel-Tomaten-Eintopf
    Miesmuschel-Tomaten-Eintopf
  • Gebratenes Putenbrustfilet mit Ingwer und Avocadosalat
    Gebratenes Putenbrustfilet mit Ingwer und Avocadosalat
  • Frühlingshaftes Lammfilet
    Frühlingshaftes Lammfilet
  • Ziegenfrischkäse mit Kastanienhonig
    Ziegenfrischkäse mit Kastanienhonig
  • Das klassischen Käsefondue
    Das klassischen Käsefondue
  • Putenspieße mit Granatapfel-Honig-Glasur
    Putenspieße mit Granatapfel-Honig-Glasur
  • Erdbeer-Physalis-Aufstrich mit Chili
    Erdbeer-Physalis-Aufstrich mit Chili
  • Bandnudeln in Zitronen-Ricottasoße
    Bandnudeln in Zitronen-Ricottasoße
  • Vegetarischer Gemüsereis mit Avocado
    Vegetarischer Gemüsereis mit Avocado
  • Dithmarscher Mehlbeutel mit Erdbeersoße
    Dithmarscher Mehlbeutel mit Erdbeersoße
  • Geflochtene Traubentörtchen
    Geflochtene Traubentörtchen
  • Holunderblüten-Sirup
    Holunderblüten-Sirup
  • Kleine Putenfrikadellen mit Kartoffel-Möhren-Stampf
    Kleine Putenfrikadellen mit Kartoffel-Möhren-Stampf
  • Tomaten Provencale
    Tomaten Provencale
  • Süß-pikante Gewürznüsse
    Süß-pikante Gewürznüsse
  • Marinierte Lammkoteletts mit Mandel-Honig-Kruste
    Marinierte Lammkoteletts mit Mandel-Honig-Kruste
  • Rosen-Thymian-Spritz
    Rosen-Thymian-Spritz
  • Grünes Hähnchen-Curry mit Blumenkohlreis und Kokosmus
    Grünes Hähnchen-Curry mit Blumenkohlreis und Kokosmus
  • Tandooripute auf Fenchelragout
    Tandooripute auf Fenchelragout
  • Honigkuchen im Glas
    Honigkuchen im Glas