Weihnachtsgans mit gratinierter Camembert-Birnen

Zubereitung

1. Die Zutaten sind ausreichend für 8 Personen

   Die Zubereitung

   Möglichst eine frische Gans nehmen - eine tiefgefrorene Gans muss vorher aufgetaut werden.

   Falls noch nicht geschehen, die Gans ausnehmen, innen und außen gut waschen, trocken tupfen.

   Den Bürzel wegschneiden.

   Die Gans außen nur mit Salz, innen gut mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.

   Leber und die eingeweichten Brötchen durch den Wolf drehen.

   Zwiebeln schälen, Apfel vom Kerngehäuse befreien, würfeln.

   Mit der Fleischmasse, dem Schmant und den Eiern gut verkneten.

   Die Erbsen unterheben und mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und Armagnac pikant abschmecken.

   Die Gans mit der Masse füllen und zunähen.

   Die Gans im Backofen im geschlossenen Bräter in etwas Wasser 30 Minuten andünsten.

   Danach ohne Deckel bei 200 °C ca. 3 Stunden braten, dabei mehrmals wenden und immer wieder mit etwas Bratflüssigkeit bestreichen.

   Nach Abschluss der Bratzeit die Gans aus dem Bräter nehmen, warm stellen.

   Den Bratenfond mit Wasser und Bier lösen, mit etwas Stärke binden, aufkochen und würzen.

   Dazu schmecken traditionell Apfelrotkraut, Rosenkohlm, Knödel oder Kroketten und

   Gratinierte Camembert-Birnen
   4 Birnen
   Butter
   150 g Camembert
   75 g Roquefort
   2 cl Williams Christ
   40 g Mandelstifte
   Preiselbeeren (aus dem Glas)

   Die Zubereitung

   Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen, fächerförmig einschneiden und in eine gebutterte Form geben.

   Den Camembert entrinden und in kleine Würfel schneiden.  Roquefort zerbröckeln.

   Mit Birnenschnaps beträufeln.

   Den Käse über die Birnen geben, mit Mandelstiften bestreuen und überbacken.

   Mit Preiselbeeren servieren.

   Beim Gänseessen Artischockensaft nicht vergessen
   Kommt Gans auf den Tisch, sind die Portionen nicht nur reichlich, sondern auch ziemlich fett. Und das kann ganz schön auf den Magen schlagen.

   Dann hilft Artischocken-Presssaft.
   Er wird aus frischen Artischocken gewonnen und hat einen herb-aromatischen Geschmack.

   Dem Saft werden wahre Wunderdinge zugesprochen.

   Verantwortlich dafür sind die im Saft  enthaltenen Bitterstoffe, Flavonoide und Cynarin.

   Diese Wirkstoffe regen den Gallenfluss an und unterstützen so die Entgiftungstätigkeit der Leber. Sie fördern zudem die Fettverdauung und verhindern Völlegefühl und Blähungen.

   Da der Saft etwas bitter schmeckt, am besten mit Wasser, Obst oder Gemüsesäften mixen und vor dem Essen trinken.

   Artischocken-Presssaft gibt es in Apotheken und Reformhäusern.

   Quelle:
   Foto und Rezept: Wirths PR

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