Weihnachtsgans mit gratinierter Camembert-Birnen

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Weihnachtsgans mit gratinierter Camembert-Birnen

Zutaten

  • Zutaten für die Weihnachtsgans
  • 1 Gans (ca. 3,5 kg, frisch oder TK)
  • Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Majoran
  • Gänseleber
  • 3 altbackene Brötchen
  • 2 Zwiebeln
  • 1 großer Apfel
  • 150 g Schmand
  • 3 Eier
  • 1 Tasse Erbsen (TK)
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • Muskat
  • 1 Glas Armagnac
  • 1 Glas Bier
  • Weizenstärke

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 8 Personen

    Die Zubereitung

    Möglichst eine frische Gans nehmen - eine tiefgefrorene Gans muss vorher aufgetaut werden.

    Falls noch nicht geschehen, die Gans ausnehmen, innen und außen gut waschen, trocken tupfen.

    Den Bürzel wegschneiden.

    Die Gans außen nur mit Salz, innen gut mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.

    Leber und die eingeweichten Brötchen durch den Wolf drehen.

    Zwiebeln schälen, Apfel vom Kerngehäuse befreien, würfeln.

    Mit der Fleischmasse, dem Schmant und den Eiern gut verkneten.

    Die Erbsen unterheben und mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und Armagnac pikant abschmecken.

    Die Gans mit der Masse füllen und zunähen.

    Die Gans im Backofen im geschlossenen Bräter in etwas Wasser 30 Minuten andünsten.

    Danach ohne Deckel bei 200 °C ca. 3 Stunden braten, dabei mehrmals wenden und immer wieder mit etwas Bratflüssigkeit bestreichen.

    Nach Abschluss der Bratzeit die Gans aus dem Bräter nehmen, warm stellen.

    Den Bratenfond mit Wasser und Bier lösen, mit etwas Stärke binden, aufkochen und würzen.

    Dazu schmecken traditionell Apfelrotkraut, Rosenkohlm, Knödel oder Kroketten und

    Gratinierte Camembert-Birnen
    4 Birnen
    Butter
    150 g Camembert
    75 g Roquefort
    2 cl Williams Christ
    40 g Mandelstifte
    Preiselbeeren (aus dem Glas)

    Die Zubereitung

    Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen, fächerförmig einschneiden und in eine gebutterte Form geben.

    Den Camembert entrinden und in kleine Würfel schneiden.  Roquefort zerbröckeln.

    Mit Birnenschnaps beträufeln.

    Den Käse über die Birnen geben, mit Mandelstiften bestreuen und überbacken.

    Mit Preiselbeeren servieren.

    Beim Gänseessen Artischockensaft nicht vergessen
    Kommt Gans auf den Tisch, sind die Portionen nicht nur reichlich, sondern auch ziemlich fett. Und das kann ganz schön auf den Magen schlagen.

    Dann hilft Artischocken-Presssaft.
    Er wird aus frischen Artischocken gewonnen und hat einen herb-aromatischen Geschmack.

    Dem Saft werden wahre Wunderdinge zugesprochen.

    Verantwortlich dafür sind die im Saft  enthaltenen Bitterstoffe, Flavonoide und Cynarin.

    Diese Wirkstoffe regen den Gallenfluss an und unterstützen so die Entgiftungstätigkeit der Leber. Sie fördern zudem die Fettverdauung und verhindern Völlegefühl und Blähungen.

    Da der Saft etwas bitter schmeckt, am besten mit Wasser, Obst oder Gemüsesäften mixen und vor dem Essen trinken.

    Artischocken-Presssaft gibt es in Apotheken und Reformhäusern.

    Quelle:
    Foto und Rezept: Wirths PR

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  • Himbeerquarkspeise
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  • Fischspieße vom Grill
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  • Frischkäsemousse
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  • Zitronen-Schälchen
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  • Spaghetti mit Paprikacreme und Pute
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  • Kürbis-Zucchini-Törtchen
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  • Buttermilch-Eisgugelhupf mit geswirlter Kirschgrütze
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  • Puten-Tortillasandwich mit Kräutersalat
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  • Rotes Thai-Curry mit Garnelen
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  • Kürbis-Spätzletopf
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  • Gegrillte Hähnchenspieße mit Gremolata
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  • Hähnchencurry mit Honig und Limette
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  • AMUSE
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  • Pikante Minitörtchen
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  • Erdbeer-Hirse-Müsli
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  • Double-Chocolate-Mousse
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  • Pochierter Skrei auf Venere-Risotto
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  • Frühlingshaftes Lammfilet
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  • Gnocchi mit Tomatensalsa
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  • Tomate-Basilikum Nudeln mit Mozzarella
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  • Knuspertiramisu mit Getreidekaffee
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  • Karamellisierter Ziegenkäse mit Salat
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  • Putennuggets in Kartoffelkruste
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  • Gebackene Entenbrust an Radicchio-Trauben-Salat
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    Tortellinipfanne mit Parmaschinken "All' Arrabbiata
  • Würzige Puten-Cevapcici mit Paprika-Reis
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  • Spargelpfanne „Frühling“
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  • Pikantes Puten-Curry mit jungem Gemüse
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  • Flambierter Mandel-Kaiserschmarrn vom Grill
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  • Holunderblüten-Gelee
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  • Nudelauflauf Carbonara
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  • Kalbssteak „Princess“ mit Spargel
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  • Köstlicher Apfelplunder
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  • Kardamom-Matcha-Latte
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  • Lustige Muffin-Gesichter
    Lustige Muffin-Gesichter
  • Ingwer-Limetten-Hähnchenbrüste
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  • Halloween-Muffins
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  • Pulled Chicken Salat mit Spargel und Bohnen
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  • Falafel mit Süßkartoffel-Kokos-Pfanne
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  • Curry-Kokos-Sauce
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  • Mandel-Amaretto-Muffins mit Sahnehaube
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  • Buddha Bowl mit würzigen Kichererbsen
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  • Trecker-Kuchen
    Trecker-Kuchen
  • Marinierte Putenbruststeaks mit buntem Tomatensalat
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  • Erdbeer-Margarita-Eis
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  • Apfel-Amaretto-Parfait mit Apfelkompott in der Knusperhippe
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  • Feigen-Rosinen-Törtchen mit Rosmarin
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  • Honigmuffins
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  • Ingwer-Honig Sauce
    Ingwer-Honig Sauce
  • Mandeln mit Weintrauben und Blaubeeren
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  • Matcha-Vanillekipferl
    Matcha-Vanillekipferl
  • Vanille-Quarkcreme mit Erdbeeren
    Vanille-Quarkcreme mit Erdbeeren
  • Wrap Marrakesch
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  • Käsesahne-Torte mit Waldfrüchten
    Käsesahne-Torte mit Waldfrüchten
  • Leichte Kräutersuppe mit Joghurt
    Leichte Kräutersuppe mit Joghurt
  • Gefüllte Tomaten mit Hummerkrabben
    Gefüllte Tomaten mit Hummerkrabben
  • Mandel-Ricotta-Torte mit Mandarinen
    Mandel-Ricotta-Torte mit Mandarinen
  • Kokos-Eispraline mit Mandeln
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  • Holunderblüten-Orangen-Sirup
    Holunderblüten-Orangen-Sirup
  • Hähnchenbrustfilets in Reiswein mit Frühlingsgemüse und Kräuterreis
    Hähnchenbrustfilets in Reiswein mit Frühlingsgemüse und Kräuterreis
  • Gezupfter Spinatpfannkuchen mit Rahmmöhren
    Gezupfter Spinatpfannkuchen mit Rahmmöhren
  • Cocktail Lillet Wild Berry
    Cocktail Lillet Wild Berry
  • Gefüllte Grill-Tomaten mit Hähnchen und Couscous
    Gefüllte Grill-Tomaten mit Hähnchen und Couscous
  • Kirsch-Herz
    Kirsch-Herz
  • Dithmarscher Mehlbeutel mit Erdbeersoße
    Dithmarscher Mehlbeutel mit Erdbeersoße
  • Marokkanischer Puten-Kräutersalat mit Couscous
    Marokkanischer Puten-Kräutersalat mit Couscous
  • Kleine Törtchen
    Kleine Törtchen "Mediterrane Art"
  • Heidelbeer-Knusper-Müsli
    Heidelbeer-Knusper-Müsli
  • Irish-Cream-Espresso-Eis mit Schokomüsli
    Irish-Cream-Espresso-Eis mit Schokomüsli
  • Saftiger Apfelkuchen
    Saftiger Apfelkuchen
  • Kürbis-Gugelhupf
    Kürbis-Gugelhupf
  • Irischer Apfelkuchen
    Irischer Apfelkuchen