Weihnachtsgans mit gratinierter Camembert-Birnen

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Weihnachtsgans mit gratinierter Camembert-Birnen

Zutaten

  • Zutaten für die Weihnachtsgans
  • 1 Gans (ca. 3,5 kg, frisch oder TK)
  • Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Majoran
  • Gänseleber
  • 3 altbackene Brötchen
  • 2 Zwiebeln
  • 1 großer Apfel
  • 150 g Schmand
  • 3 Eier
  • 1 Tasse Erbsen (TK)
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • Muskat
  • 1 Glas Armagnac
  • 1 Glas Bier
  • Weizenstärke

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 8 Personen

    Die Zubereitung

    Möglichst eine frische Gans nehmen - eine tiefgefrorene Gans muss vorher aufgetaut werden.

    Falls noch nicht geschehen, die Gans ausnehmen, innen und außen gut waschen, trocken tupfen.

    Den Bürzel wegschneiden.

    Die Gans außen nur mit Salz, innen gut mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.

    Leber und die eingeweichten Brötchen durch den Wolf drehen.

    Zwiebeln schälen, Apfel vom Kerngehäuse befreien, würfeln.

    Mit der Fleischmasse, dem Schmant und den Eiern gut verkneten.

    Die Erbsen unterheben und mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und Armagnac pikant abschmecken.

    Die Gans mit der Masse füllen und zunähen.

    Die Gans im Backofen im geschlossenen Bräter in etwas Wasser 30 Minuten andünsten.

    Danach ohne Deckel bei 200 °C ca. 3 Stunden braten, dabei mehrmals wenden und immer wieder mit etwas Bratflüssigkeit bestreichen.

    Nach Abschluss der Bratzeit die Gans aus dem Bräter nehmen, warm stellen.

    Den Bratenfond mit Wasser und Bier lösen, mit etwas Stärke binden, aufkochen und würzen.

    Dazu schmecken traditionell Apfelrotkraut, Rosenkohlm, Knödel oder Kroketten und

    Gratinierte Camembert-Birnen
    4 Birnen
    Butter
    150 g Camembert
    75 g Roquefort
    2 cl Williams Christ
    40 g Mandelstifte
    Preiselbeeren (aus dem Glas)

    Die Zubereitung

    Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen, fächerförmig einschneiden und in eine gebutterte Form geben.

    Den Camembert entrinden und in kleine Würfel schneiden.  Roquefort zerbröckeln.

    Mit Birnenschnaps beträufeln.

    Den Käse über die Birnen geben, mit Mandelstiften bestreuen und überbacken.

    Mit Preiselbeeren servieren.

    Beim Gänseessen Artischockensaft nicht vergessen
    Kommt Gans auf den Tisch, sind die Portionen nicht nur reichlich, sondern auch ziemlich fett. Und das kann ganz schön auf den Magen schlagen.

    Dann hilft Artischocken-Presssaft.
    Er wird aus frischen Artischocken gewonnen und hat einen herb-aromatischen Geschmack.

    Dem Saft werden wahre Wunderdinge zugesprochen.

    Verantwortlich dafür sind die im Saft  enthaltenen Bitterstoffe, Flavonoide und Cynarin.

    Diese Wirkstoffe regen den Gallenfluss an und unterstützen so die Entgiftungstätigkeit der Leber. Sie fördern zudem die Fettverdauung und verhindern Völlegefühl und Blähungen.

    Da der Saft etwas bitter schmeckt, am besten mit Wasser, Obst oder Gemüsesäften mixen und vor dem Essen trinken.

    Artischocken-Presssaft gibt es in Apotheken und Reformhäusern.

    Quelle:
    Foto und Rezept: Wirths PR

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  • Erdbeerschnitten
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  • Geflügelsalat mit Brie, Aprikosen und Walnusskernen
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  • STROH Ente
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  • Brandy Mint Julep nach Charles Schumann
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  • Apfel-Schmand-Kuchen
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  • Buchweizen-Panto mit Blaubeeren
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  • Zitronen-Hähnchenschnitzel mit Minze und Kapern
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  • Tofu-Kohlrabi-Päckchen
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  • Carlchen`s Dippers mit Tomatenreis, Erbsen und Mais
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  • Feigen-Rosinen-Törtchen mit Rosmarin
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  • Bazar Rouge
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  • Festtags-Kartoffelsalat mit Käsesternen
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  • Jakobsmuscheln mit Spargel und Parmesan-Zabaione
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  • Fruchtiger Käsekuchen
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  • Winterliche Birnen-Ingwer-Grütze mit Schokorosinen
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  • Hähnchen in Koriander-Chili-Marinade
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  • Biskuitrolle mit Erdbeeren
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  • Matcha-Schokotrüffel
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  • Spargelteller mit Huhn
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  • Brotzeit im Garten
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  • Mohnküchlein auf Bananen-Kiwi-Salat
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  • Tintenfisch-Carbonara
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  • Kleine Glühweinplätzchen
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  • Schmetterlings-Eis
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  • Gewürzbirne mit SAINT AGUR
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  • Kürbis-Maultaschensuppe
    Kürbis-Maultaschensuppe
  • Käpt`ns Burger „Bistro“
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  • Samtige Brombeer-Stachelbeeren-Konfitüre
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  • Flugsaurier-Pops
    Flugsaurier-Pops
  • Schokokekse mit Schokocreme
    Schokokekse mit Schokocreme
  • Gebratene Putenbrust mit Salatauswahl
    Gebratene Putenbrust mit Salatauswahl
  • Pavlova mit Rhabarber und Cremefine
    Pavlova mit Rhabarber und Cremefine