Hähnchenkeulen mit Basilikum-Pesto in Pergament
Zutaten
- 8 Hähnchenkeulen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Walnusskerne
- 50 ml Walnussöl
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Limettensaft
- 50 g Parmesan
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Bratenschnur zum Binden
- 400 g Cherrytomaten
- 2 weiße Zwiebeln
- 100 g schwarze Oliven
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijon Senf
- 75 ml Geflügelbrühe
- 4 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen
Die Zubereitung
Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
Den Knoblauch abziehen und klein würfeln.
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die beiden Ölsorten, Knoblauch, Limettensaft, geröstete Walnüsse und die Kräuter mit einem Mixstab grob pürieren.
Parmesan fein reiben und unterheben. Pesto mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils ein Backpapier mit 2 Hähnchenkeulen belegen, großzügig mit Pesto bestreichen und das Backpapier an den Enden mit etwas Bratenschnur luftdicht verschließen.
Die Päckchen bei indirekter Hitze etwa 35 Minuten auf dem Grill garen.
In der Zwischenzeit die Cherrytomaten vom Strunk befreien und halbieren. Die Zwiebeln abziehen und in feine Spalten schneiden.
Die Oliven waschen und trocken reiben.
Den Weißweinessig mit Dijon Senf, Geflügelbrühe, Salz und Pfeffer verquirlen.
Das Sonnenblumenöl unterrühren.
Die Tomaten zusammen mit den Zwiebelspalten und Oliven unterheben, durchziehen lassen.
Die Hähnchenkeulen zusammen mit dem Tomatensalat und dem Pesto servieren.
Nährwerte pro Portion ca.:
897 kcal,
79 g Fett,
4 g Kohlenhydrate,
44 g EiweißEinkaufstipp
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