Risotto mit grünem Spargel

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  • Ready in: ca. 45 Minuten
  • Für Personen: 2
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: kJ/kcal: 1730/410
  • Kategorie: Schlanke Küche
Risotto mit grünem Spargel

Zutaten

  • 1 Schalotte
  • 400 g grüner Spargel
  • 1 TL Pflanzenöl
  • 140 g trockener Risottoreis
  • 50 ml trockener Prosecco
  • 400 ml Gemüsebrühe (2 TL Instantpulver)
  • 200 g Pflücksalatmischung (Kühltheke)
  • 1 Becher Weight Watchers Frisches Joghurt Dressing
  • 3 EL Frischkäse, bis 1 % Fett absolut
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise gemahlener Safran (oder Safranfäden)

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 2 Personen

    Die Zubereitung

    Schalotte schälen und würfeln. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

    Öl in einem Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Reis zufügen und kurz mitdünsten. Mit Prosecco ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.

    Mit Brühe aufgießen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind.

    Bei geringer Hitze ca. 20 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig Brühe nachgießen.

    Spargelstücke nach ca. 10 Minuten, Spargelköpfe nach ca. 15 Minuten zufügen und mit-garen.

    Salat waschen, trocken schleudern und mit Dressing mischen.

    Risotto mit Frischkäse verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen und mit Salat servieren.

    Vorbereitungszeit:
    20 Minuten

    Garzeit:
    25 Minuten

    Tipp:
    Bestreuen Sie das Risotto mit 2 EL Parmesanhobeln, 1 EL Pinienkernen oder 1 EL gehackten Pistazien.

    Pro Person:
    kJ/kcal: 1730/410
    EW: 16,7 g
    F: 3,8 g
    KH: 67,1 g
    BE: 5,5

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