Kakao-Karamell-Kuchen mit Mandeln

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Kakao-Karamell-Kuchen mit Mandeln

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 250 g Zartbitterkuvertüre
  • 250 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • 150 g SweetFamily Kakao-Puderzucker
  • 8 Eier (Größe M)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 40 g Speisestärke
  • 300 g Mandeln (abgezogen, gemahlen)
  • 3 TL Backpulver
  • Für die Creme:
  • 400 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
  • 50 ml Schlagsahne
  • 80 g SweetFamily Kakao-Puderzucker
  • 100 g Vollmilchkuvertüre
  • Für den Karamell:
  • 180 g SweetFamily Brauner Zucker
  • 30 g Butter
  • 40 ml Schlagsahne
  • Für die Glasur:
  • 70 g SweetFamily Kakao-Puderzucker

Zubereitung

  1. .... eine köstliche Rezeptidee von SweetFamily von Nordzucker

    Die Zutaten sind ausreichend für 20 Stücke:  

    Die Zubereitung:
    Tiefes Backblech mit Backpapier belegen.

    Für den Teig
    Zartbitterkuvertüre fein hacken.

    250 g weiche Butter, Salz und 150 g Kakao-Puderzucker cremig schlagen. Eier nach und nach zufügen und gründlich unterschlagen. 

    Mehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen. Mit gehackter Zartbitterkuvertüre unter den Teig rühren.

    Teig auf dem Backblech glatt streichen. 

    Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) auf mittlerer Schiene ca. 40 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 

    Für die Creme
    ca. 6 EL kalte Milch mit Vanille-Puddingpulver verrühren. Übrige Milch mit 50 ml Sahne und 80 g Kakao-Puderzucker aufkochen.

    Angerührtes Puddingpulver unterrühren und einmal aufkochen lassen. Den Pudding mit Folie abdecken und abkühlen lassen, dann kühl stellen.

    Für den Karamell
    braunen Zucker mit 50 ml Wasser bei hoher Temperatur zu braunem Karamell kochen. Butter einrühren und Sahne zugeben. Karamell abkühlen lassen.  

    Kuchen waagerecht in 2 Böden schneiden und den Karamell auf dem unteren Boden verteilen. 

    Vollmilchkuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen.

    Den abgekühlten Pudding glatt rühren, flüssige Kuvertüre unterrühren und die Hälfte auf den Kuchen streichen.

    Die obere Kuchenhälfte darauf legen und mit übriger Creme bestreichen. Kühl stellen, bis sich die Creme setzt.

    Restlichen Kakao-Puderzucker mit ca. 2 EL Wasser verrühren und die Glasur auf den Kuchen geben. Trocknen lassen.
     
    Zubereitungszeit:
    ca. 100 Minuten plus Kühlzeit

    Pro Portion ca.:
    469 kcal
    27,2 g Fett
    44,8 g Kohlenhydrate
    8 g Eiweiß

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