Putenschnitzel in Haferflocken-Senf-Panade

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  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 710 kcal
  • Kategorie: Geflügel
Putenschnitzel in Haferflocken-Senf-Panade

Zutaten

  • 500 g kleine Zwiebeln
  • 2 frische Knoblauchzehen
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL brauner Zucker
  • 300 ml trockener Rotwein
  • 2 EL Johannisbeergelee
  • Kräuterbund - 2 Zweige Rosmarin, 1/2 Bund Thymian, 1 Lorbeerblatt
  • 3-4 EL Balsamessig
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 EL kalte Butterwürfel
  • je 2 EL süßer und grober Senf
  • 2 Eier (M)
  • 4 Putenschnitzel à 160 g
  • 2-3 EL Mehl
  • 100 g Haferflocken (zart)
  • Butterschmalz zum Braten
  • 600 g kleine Kartoffeln
  • je 1 Bund Estragon, Blattpetersilie, Kerbel und Schnittlauch
  • 2 TL Butter

Zubereitung

  1. ... auf Rotwein-Zwiebeln mit grünen Kartoffeln

    Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

    Die Zubereitung:

    Die Zwiebeln und Knoblauch abziehen, letzteres fein schneiden.

    Die Zwiebeln in einem Stieltopf in 1 EL Rapsöl leicht anbraten. Mit Zucker glasieren, dann mit Wein ablöschen. Johannisbeergelee und das Kräuterbündel dazugeben, alles sämig einkochen.

    Dann die Kräuter entfernen und die Zwiebeln mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Butterwürfel einrühren, dann nicht mehr kochen.

    Den Senf mit den Eiern verrühren. Das Fleisch salzen und pfeffern. Erst im Mehl wenden, dann durch die Senf-Ei-Masse ziehen und in den Flocken wälzen.

    In einer großen Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten, dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

    Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser knapp gar kochen, anschließend abgießen und pellen. Kräuter von den Stielen zupfen und mit dem Schnittlauch fein schneiden.

    Kurz vor dem Servieren die gegarten Kartoffeln in einer Pfanne in 1 EL Rapsöl rundherum anbraten.

    Zum Schluss Kräuter sowie 2 TL Butter unterschwenken und alles mit Salz abschmecken.

    Nährwerte pro Portion ca.
    710 kcal,
    22 g Fett,
    63 g Kohlenhydrate,
    52 g Eiweiß

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