Bunter Nudel-Spargelsalat

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  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 1.690 kJ (404 kcal)
  • Kategorie: Salate mit Nudeln
Bunter Nudel-Spargelsalat

Zutaten

  • 200 g Birkel PASTA KLASSIKER Penne
  • je 500 g weißer und grüner Spargel
  • Salz
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 EL Mandelstifte
  • einige Estragonblättchen
  • 4 EL Rapsöl
  • 3-4 EL Weißweinessig
  • 1/2 TL Aprikosenkonfitüre
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 80 g Parmaschinken

Zubereitung

  1. Für 4 Portionen benötigen Sie folgende Zutaten

    Die Zubereitung

    Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.

    Spargel putzen, weißen Spargel ganz, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen.

    Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10-15 Minuten garen (grünen Spargel erst nach 5 Minuten dazugeben).

    Tomaten waschen und halbieren.

    Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.

    Für das Dressing Estragon waschen und fein schneiden.

    Mit Öl, Essig und Konfitüre verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Dressing mit Nudeln, Spargel, Kirschtomaten und Mandelstiften vermischen und kurze Zeit durchziehen lassen.

    Schinken in Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft 180 °C) ca. 8-10 Minuten knusprig braten.

    Schinken auf dem Salat anrichten und servieren.

    Dazu schmeckt  gegrillter Fisch.

    Pro Portion:
    Brennwert 1.690 kJ (404 kcal),
    Eiweiß 19 g, Fett 18 g,
    Kohlenhydrate 42,5 g
    Kohlenhydrate 42 g

    Guten Appetit!

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