Bunter Nudel-Spargelsalat
Zutaten
- 200 g Birkel PASTA KLASSIKER Penne
- je 500 g weißer und grüner Spargel
- Salz
- 200 g Kirschtomaten
- 2 EL Mandelstifte
- einige Estragonblättchen
- 4 EL Rapsöl
- 3-4 EL Weißweinessig
- 1/2 TL Aprikosenkonfitüre
- frisch gemahlener Pfeffer
- 80 g Parmaschinken
Zubereitung
Für 4 Portionen benötigen Sie folgende Zutaten
Die Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
Spargel putzen, weißen Spargel ganz, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen.
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10-15 Minuten garen (grünen Spargel erst nach 5 Minuten dazugeben).
Tomaten waschen und halbieren.
Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
Für das Dressing Estragon waschen und fein schneiden.
Mit Öl, Essig und Konfitüre verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dressing mit Nudeln, Spargel, Kirschtomaten und Mandelstiften vermischen und kurze Zeit durchziehen lassen.
Schinken in Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft 180 °C) ca. 8-10 Minuten knusprig braten.
Schinken auf dem Salat anrichten und servieren.
Dazu schmeckt gegrillter Fisch.
Pro Portion:
Brennwert 1.690 kJ (404 kcal),
Eiweiß 19 g, Fett 18 g,
Kohlenhydrate 42,5 g
Kohlenhydrate 42 gGuten Appetit!
... weitere leckere Rezepte finden Sie auch direkt unter www.birkel.de
