Burger mit Hähnchen-Knusperschnitte
Zutaten
- 2 frische Eigelbe
- 1 TL Senf
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 1-2 EL Weißweinessig
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Paprikamark
- 4 Hamburgerbrötchen
- 2 Strauchtomaten
- 1 kleine Freilandgurke
- 1 Bund Rucola
- 4 Hähnchenschnitzel à 80 g
- 50 g Mehl
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Schuss Milch
- 100 g gehackte Haselnüsse
- 100 g Semmelbrösel
- 100 g Butterschmalz
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen
Die Zubereitung
Eigelbe und Senf in einer Schlagschüssel mit einem Schneebesen verrühren.
Das Öl zunächst tröpfchenweise unterschlagen, dann in einem dünnen Strahl dazugeben und alles zu einer cremigen Mayonnaise aufschlagen.
Mit Weißweinessig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Das Paprikamark unter die Mayonnaise rühren und kalt stellen.
Die Hamburgerbrötchen in der Mitte halbieren und im Ofen bei 175 °C etwa 5 Minuten aufbacken.
Tomaten und Gurke waschen und in Scheiben schneiden.
Den Rucola putzen, waschen und trocken schütteln.
Hähnchenschnitzel waschen und trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Drei Teller für die Panade vorbereiten: auf einen das Mehl geben, auf den zweiten das mit Milch verquirlte Ei und auf dem dritten Semmelbrösel und Haselnüsse vermischen.
Das Fleisch zuerst in Mehl wenden, dann durch die Ei-Milch-Mischung ziehen (gut abtropfen lassen) und zum Schluss in der Semmelbrösel-Nuss-Mischung wenden.
Die Schnitzel in Butterschmalz schwimmend ausbacken, bis sie goldbraun sind und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Hamburgerbrötchen mit den Zutaten belegen und servieren.
Nährwerte pro Portion ca.
642 kcal,
35 g Fett,
49 g Kohlenhydrate,
34 g EiweißEinkaufstipp
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