Safran-Risotto mit zweierlei Tomaten und Kalbsinvoltini

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  • Ready in: ca. 40 Minuten
  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: 745 kcal / 3119 kJ,
  • Kategorie: ... mal herzhaft
Safran-Risotto mit zweierlei Tomaten und Kalbsinvoltini

Zutaten

  • 700 ml kochend heiße Hühnerbrühe
  • 1 Döschen bzw. Briefchen Safranfäden
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • 250 g Oryza Risotto- und Paellareis
  • 100 ml Weißwein
  • 6 sehr dünne Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
  • Salz und Pfeffer
  • 6 dünne Scheiben Parmaschinken
  • 5 EL gehackte Petersilie
  • 3 EL gehackte Pinienkerne
  • 50 g getrocknete Tomaten (Glas)
  • 250 g Kirschtomaten, 40 g Butter
  • 30 g geriebener Parmesan
  • außerdem:
  • Holzspießchen

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen:

    Die Zubereitung:

    Brühe und Safran verrühren.

    Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, dann in 2 EL heißem Öl andünsten.

    Oryza Risotto- und Paellareis zufügen, kurz mit andünsten und mit 50 ml Wein ablöschen.

    Etwas heiße Safran-Brühe zufügen, unter Rühren bei kleiner Hitze einkochen lassen.

    Vorgang mit restlicher Brühe wiederholen, bis der Reis cremig ist, die Körner aber noch Biss haben (15 bis 20 Minuten).

    Schnitzel salzen, pfeffern und mit je 1 Scheibe Parmaschinken belegen.

    3 EL Petersilie und Pinienkerne mischen, darauf verteilen, zu kleinen Involtini (italienisch für Roulade) aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

    Involtini in restlichem Öl ringsherum anbraten, mit restlichem Wein ablöschen, bei kleiner Hitze 8 bis10 Minuten zugedeckt garen.

    Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.

    Kirschtomaten waschen und halbieren.

    Butter, Parmesan, getrocknete und frische Tomaten sowie restliche Petersilie unter das fertige Risotto rühren.

    Involtini diagonal halbieren, je 3 Hälften auf dem Risotto anrichten und servieren.

    Zubereitungszeit:
    ca. 40 Minuten

    Pro Portion:
    745 kcal / 3119 kJ,
    53 g Kohlenhydrate,
    46 g Eiweiß,
    37 g Fett

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  • Kürbis-Spätzletopf
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