Zuckerschotensalat mit Himbeeren und Rouladen

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Zuckerschotensalat mit Himbeeren und Rouladen

Zutaten

  • 1/2 Bund Petersilie
  • 250 g Ricotta
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • 4 Putensteaks à 150 g
  • 1 EL Öl
  • 300 g Zuckerschoten
  • 300 g junge TK-Erbsen
  • 150 g Himbeeren
  • 2 kleine rote Zwiebeln
  • 6 EL Olivenöl
  • 2-3 EL Balsamico Bianco
  • 1/2 Bund Thaibasilikum
  • 1 TL Senf
  • Küchengarn

Zubereitung

  1. Zutaten für 4 Personen

    Die Zubereitung

    Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken und mit Ricotta und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Putenbruststeaks flach klopfen und gleichmäßig mit der Ricotta-Masse bestreichen. Das Fleisch zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn binden.

    Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl einpinseln. Die Rouladen rundum in der Grillpfanne scharf anbraten und im Ofen bei 160 °C etwa 15 Minuten fertig garen.

    Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser bissfest garen, kalt abbrausen. Quer halbieren und zusammen mit den Erbsen in eine Schüssel geben. Himbeeren waschen und dazugeben.

    Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und in 2 EL Olivenöl andünsten. Mit Balsamico ablöschen, abkühlen lassen und über die Salatzutaten geben.

    Alles mit Basilikum, Senf und dem restlichen Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen.

    Gegarte Putensteaks fünf Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und mit dem Zuckerschotensalat anrichten.

    Nährwerte pro Portion ca.
    583 kcal,
    33 g Fett,
    21 g Kohlenhydrate,
    50 g Eiweiß

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