Kürbis-Maultaschensuppe

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  • Für Personen: 4
Kürbis-Maultaschensuppe

Zutaten

  • Kürbisbrühe:
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 kg Kürbis
  • Olivenöl
  • 0,2 l Weißwein
  • 1,0 l Geflügelbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Muskat
  • Kernöl
  • Für den Teig
  • 250g Hartweizengrieß
  • 250g Weizenmehl
  • 3 Eier
  • Salz, Muskat
  • Wasser nach Bedarf
  • Ei zum bepinseln
  • Für die Füllung
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Rapsöl
  • 100g Babyspinat
  • 50g Parmaschinken (klein geschnitten)
  • 4 EL Quark
  • Abrieb von 1 Zitrone

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

    Die Zubereitung

    Die geschälten Zwiebeln in kleine und den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden.

    Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Kürbis und Zwiebeln hinzugeben und beides leicht anschwitzen.

    Anschließend mit Geflügelbrühe und Weißwein auffüllen.

    Das Lorbeerblatt dazugeben und die Suppe bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

    Das Lorbeerblatt herausnehmen.

    Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

    Aus allen Zutaten einen Teig kneten, eventuell Wasser einarbeiten. Den Teig 2 Stunden in Folie eingepackt im Kühlschrank ruhen lassen.

    Für die Füllung
    Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden, im Rapsöl glasig anbraten.

    Spinat dazu geben und kurz erhitzen, bis der Spinat zerfallen ist. Kaltstellen.

    Anschließend mit allen anderen Zutaten vermengen und mit Salz/Pfeffer abschmecken.

    Den Teig ausrollen und Rechtecke ausschneiden. Ränder mit verquirltem Ei einpinseln, Füllung auf Teig platzieren, zusammenklappen und Ränder vorsichtig andrücken.

    In Salzwasser ca. 2-3 Minuten köcheln, aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen.

    3 EL Butter in einer Pfanne braun rösten, 1 EL Paniermehl in Nussbutter geben, Maultaschen darin wenden, anrichten.

    Getränkeempfehlung:
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