Karottenkuchen mit Matcha-Mascarpone und Meringe
Zutaten
- Die Zutaten für den Karottenkuchen
- 250 g Dinkelmehl, Typ 630
- 150 g Rohrohrzucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Salz
- 50 g Mandeln, grob gehackt
- 220 g Ananas aus der Dose, in kleine Stücke geschnitten
- 2 reife Bananen, zerdrückt
- 150 g Karotten, fein geraspelt
- 150 ml neutrales Pflanzenöl
- 3 Eier
- optional: 1 Handvoll Rosinen
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 1 Torte = 12 Portionen
Zutaten Matcha-Mascarpone:
- 150 g Zucker
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 250 g MascarponeZutaten Meringe:
- 3 TL Premium Matcha Horai von aiya – THE TEA
3 Eiweiß, sehr frisch
- 5 EL ZuckerDie Zubereitung:
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Backform (22 x 22 cm) einfetten, mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. Alle restlichen Zutaten
dazugeben und mit einem Holzlöffel/Löffel gut miteinander verrühren.Den Teig in die Form geben und etwa 1 Stunde backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Den Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und komplett auskühlen lassen.
Matcha, Zucker, Zitronenschale und Mascarpone in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis
eine Creme entsteht. Die Matcha-Mascarpone auf den Kuchen geben, verteilen und kühl stellen.Für die Meringe das Eiweiß in einem sauberen Messbecher mit dem Handrührer aufschlagen.
Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, unterrühren und weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist.
In einen Spritzbeutel geben und kleine Tupfen auf dem Kuchen verteilen.
Alternativ kann der Eischnee auch mit einem Messer aufgestrichen werden.
Mit einem Flambiergerät die Oberfläche des Eischnees kurz flambieren.
Alternativ den Kuchen kurz unter den Backofengrill stellen.
Zubereitungszeit:
ca. 1,5 StundenTipp:
Wer Bedenken wegen des frischen Eiweißes hat, kann die Meringe auch einfach weglassen.Nährwertangaben pro Portion (ohne Rosinen):
Joule: 1965 kJ
Kalorien: 469 kcal
Fett: 25 g
Kohlenhydrate: 54 g
Eiweiß: 8 gNährwertangaben pro Portion (mit Rosinen):
Joule: 2028 kJ
Kalorien: 484 kcal
Fett: 25 g
Kohlenhydrate: 57 g
Eiweiß: 8 gGut zu wissen:
Matcha von aiya – THE TEA ist exklusiv bei TeeGschwendner- www.teegschwendner.de - erhältlich.
