Butterfisch auf thailändische Art
Zutaten
- 1 Butterfisch, küchenfertig, ca. 1,2 kg
- 5 Thaischalotten
- Saft von einer Limette
- 4 Knoblauchzehen
- je 2 frische rote und grüne Chilischoten
- Koriander
- 2 EL Fischsauce
- 8 EL helle Sojasauce
- 5 EL süßer Sherry (Pedro Ximénez)
- 5 EL geröstetes Sesamöl
- je 1 große rote und grüne Paprikaschote
- 150 g Sojasprossen
- 3 EL Öl
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4-6 Portionen
Die Zubereitung
Den Fisch kalt abspülen und trocken tupfen.Die Limette auspressen, den Koriander abbrausen. Die Hälfte des Korianders in den Fischbauch legen, den Fisch mit Limettensaft beträufeln und kalt stellen.
Schalotten und Knoblauch schälen, Chilischoten entkernen und waschen. Alles pürieren. Die Masse mit Fischsauce, der Hälfte der Sojasauce, Sherry und Sesamöl mischen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Fisch beidseitig mit der Würzpaste einpinseln und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) 35-40 Minuten garen.
Inzwischen die Paprikaschoten putzen, waschen und in ganz schmale Streifen schneiden.
Die Sojasprossen mit heißem Wasser überbrühen und gut abtropfen lassen. Den restlichen Koriander grob hacken.
In einem Wok oder einer großen Pfanne das Öl erhitzen.
Sojasprossen und Paprikastreifen knapp 10 Minuten dünsten und den Koriander untermischen. Restliches Öl kurz schwenken und die Sojasauce unterrühren.
Das Gemüse auf einer Platte verteilen und den Fisch darauf anrichten.
Dazu passt:
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