Gebratene Jakobsmuschel auf Graubrot
Zutaten
- 6 Jakobsmuscheln
- 500 g Graubrot
- 100 g gemischte Trockenfrüchte
- 200 g Blutwurst
- 200 g Gänseleber
- 100 ml Traubenkernöl
- 50 g grobkörniges Weizenmehl
- 50 g Butter
- 50 g Knoblauch
- frischer Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen
Die Zubereitung
Jakobsmuscheln von Schale und Innereien befreien und in einer Pfanne braten.
Graubrot in dünne Scheiben schneiden und mit Trockenfrüchten und Blutwurst belegen.
Mit einer weiteren Scheibe Graubrot belegen, von beiden Seiten in einer Pfanne kurz anbraten bzw. rösten und anschließend mit Knoblauch einreiben.
Nun die rohe Gänseleber und die gebratene Jakobsmuschel darauf legen und servieren.
Dazu passt ein Pedro Ximènez
Die Kombination eines der süßesten Weine der Welt mit einem Fischgericht ist gewagt, ergibt aber eine spannende Verbindung:
Das Trockenfrüchtechutney bringt die nötige Süße, wobei die gebratene Blutwurst sowohl Süße als auch Fett mit ins Spiel bringt und die Gänseleber fast ausschließlich Fett.
Damit die Jakobsmuschel nicht das Nachsehen hat, wurde sie sehr kräftig angebraten.
Wichtig für diesen Gang ist, dass alle Komponenten gemeinsam mit dem Sherry probiert werden.
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