Kalbslendchen mit Morcheln auf Kräuterspätzle

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  • Ready in: ca. 40 Minuten
  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
  • kcal: kj/kcal: 3712/887
  • Kategorie: Leckeres mit Spargel
Kalbslendchen mit Morcheln auf Kräuterspätzle

Zutaten

  • 2 Packungen HENGLEIN Eierspätzle (à 400 g)
  • 400 g grüner Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • 20 g getrocknete Morcheln
  • 1 Zwiebel
  • 8 Scheiben Kalbsfilet (je à 80 g)
  • Pfeffer
  • 4 EL Butter
  • 125 ml Sherry
  • 250 ml Sahne
  • 125 ml Weißwein
  • 2 EL gehackte Gartenkräuter (TK oder frisch)

Zubereitung

  1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Portionen

    Die Zubereitung

    Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und Enden ca. einen cm abschneiden.

    Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker – je nach Stärke der Stangen – ca. acht Minuten garen, abgießen und warm halten.

    Morcheln in Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und fein würfeln.

    Kalbslendchen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in zwei Esslöffel Butter auf beiden Seiten anbraten.

    Morcheln abwaschen, fein hacken und mit Zwiebel anbraten.

    Mit Sherry ablöschen und mit der Sahne und dem Weißwein auffüllen.

     Einmal aufkochen, nach Wunsch mit etwas Saucenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Eierspätzle in restlicher zerlassener Butter kurz anschwenken und Kräuter untermischen.

    Grünen Spargel dekorativ auf Teller verteilen, Kräuterspätzle in der Mitte anrichten und Kalbslendchen mit Morcheln und Sherrycreme darauf verteilen.

    Zubereitungszeit:
    ca. 40 Minuten

    Pro Portion:
    kj/kcal: 3712/887
    EW: 49.6 g
    F: 44.0 g
    KH: 59.0 g
    BE: 4.5

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