Gebratenes Carpaccio vom Hähnchen
Zutaten
- 4 kleine Hähnchenbrüste mit Haut
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butterschmalz
- 2-3 Zweige Thymian
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 300 g Petersilienwurzel
- 150 ml Milch
- 50 g Butter
- 150 ml Sahne
- frisch geriebene Muskatnuss
- Abrieb einer Zitrone
- 50 g Speck
- 350 g frischer Rosenkohl
- 1 EL heller Balsamico
- 75 ml Geflügelbrühe
- einige Blätter frische Petersilie
Zubereitung
Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen
Die Zubereitung
Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten.
Thymian hinzufügen und die Hähnchenbrüste im Backofen bei 75 °C etwa 25-30 Minuten zu Ende garen.
Kartoffeln waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden und in einen Dampfeinsatz geben. Den Deckel schließen und die Kartoffeln in 15-20 Minuten weich dämpfen.
Petersilienwurzel schälen, grob würfeln und in der Milch etwa 20 Minuten weich garen. Dann fein pürieren.
Die Kartoffeln zweimal durch die Presse drücken. Petersilienwurzelpüree und die restliche Butter unterrühren.
100 ml Sahne aufkochen, mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronenabrieb würzen, unter das Püree rühren.
50 g Sahne halbsteif schlagen und kurz vor dem Servieren unterheben.
Den Speck in Streifen schneiden.
Die Rosenkohlblätter vom Strunk zupfen, waschen und trocken schleudern.
Den Speck in der Pfanne ohne Öl auslassen und knusprig braten, die Rosenkohlblätter dazugeben, mit Essig und Geflügelbrühe ablöschen.
Rosenkohlblätter 3-4 Minuten garen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Das Püree auf einem Teller verstreichen.
Die Hähnchenbrüste dünn aufschneiden und daraufgeben, Rosenkohlblätter darüber verteilen, mit einigen Blättern Petersilie bestreuen und servieren.
Nährwerte pro Portion ca.:
538 kcal,
29 g Fett,
21 g Kohlenhydrate,
47 g EiweißEinkaufstipp
Achten Sie beim Einkauf von Geflügelfleisch auf die deutsche Herkunft, zu erkennen an den „D“s auf der Verpackung.Diese stehen für eine streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für den Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz.
Weitere Informationen rund um Geflügelfleisch aus Deutschland sowie viele leckere Rezepte finden Sie auf www.deutsches-gefluegel.de