Coq au vin aus der Putenkeule

Zubereitung

1. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen

   Die Zubereitung

   Putenschenkel salzen, pfeffern und rundum dünn mit Mehl bestäuben.

   Die Schalotten pellen, die Champignons putzen und beides ganz lassen, den Speck in feine Streifen schneiden.

   Ein Bouquet garni (Kräutersträußchen) binden aus dem Lorbeerblatt, dem Thymian- und Rosmarinzweig und den Petersilienstängeln.

   Die Petersilienblätter für später aufheben.

   In einem weiten Topf 1 EL Butterschmalz erhitzen.

   Die Schalotten, den Speck und die Champignons hineingeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten braten. Wieder aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

   Das übrige Butterschmalz erhitzen, die Putenschenkel rundum schön bräunen, mit dem Cognac ablöschen und kräftig aufkochen. Den Rotwein angießen und das Bouquet garni hineingeben.

   Mit den grob gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, etwas Muskat und 1 Prise Zucker würzen.

   Zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden bei milder Hitze schmoren. Das Bouquet garni und das Fleisch aus dem Topf nehmen.

   Die Sauce bei hoher Hitze stark einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

   Das Geflügel wieder in die Sauce legen, Schalotten, Champignons und Speck mit dem Saft daraufverteilen.

   Zugedeckt noch mal 20 Minuten sanft garen.

   Coq au vin mit Baguette servieren.

   Nährwerte pro Portion ca.:
   609 kcal,
   35 g Fett,
   4 g Kohlenhydrate,
   65 g Eiweiß

   Einkaufstipp
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