Backhendl mit mediterraner Füllung

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  • Für Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: normal
Backhendl mit mediterraner Füllung

Zutaten

  • 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut (je ca. 180 g)
  • 80 g Parmaschinken
  • 4 getrocknete Tomaten in Öl
  • 2 EL Pinienkerne (ca. 30 g)
  • 2 EL grüne Oliven ohne Stein (ca. 30 g)
  • 5 Stk. Hochland Sandwich Scheiben „Butterkäse“ (ca. 87,5 g)
  • 2 EL Basilikumpesto
  • Salz, Pfeffer
  • 3 EL Mehl (ca. 50 g)
  • 100 g Semmelbrösel
  • 2 Eier (M)
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

  1.  Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen
     
    Die Zubereitung
     
    Von der Längsseite her mit einem scharfen Messer eine Tasche in die Hähnchenbrustfilets schneiden. Dazu die Filets quer einschneiden, aber nicht durchtrennen.
     
    Für die Füllung den Schinken in Streifen schneiden.

    Die Tomaten gut abtropfen lassen und hacken. Pinienkerne ebenfalls hacken und die Oliven klein würfeln.

    Hochland Sandwich Scheiben ebenfalls klein würfeln. Mit Schinken, Tomaten, Oliven, Pinienkernen und Pesto verrühren.

    Die Hähnchenbrüste damit füllen, zusammenklappen und mit Salz und Pfeffer würzen.
     
     Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Eier in einem weiteren tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen.

    Hähnchenbrustfilets in Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
     
    Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets darin bei schwacher bis mittlerer Hitze 12 Minuten goldbraun ausbacken, nach ca. 7 Minuten einmal wenden.
     
    Der Küchen-Tipp
    Dazu passt ein leichter, mediterraner Kartoffelsalat mit Gurken, sonnengetrockneten Tomaten und Oliven, oder auch ein großer grüner Blattsalat. Außerdem: Falls etwas Füllung übrig bleibt einfach auf Brotscheiben oder Ciabatta verteilen und im Ofen kurz überbacken.
     
    Zubereitungszeit   
    35 - 40 Minuten  

    Schwierigkeitsgrad  
    mittel
     
    Eine Portion enthält im Durchschnitt
    Brennwert: 1967,8 kJ (471 kcal)
    Kohlenhydrate: 31,9 g
    Fett: 24,4 g
    Eiweiß: 28,8 g 

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