Das große Buch der Pasteten

Pasteten aus der Edition TEUBNER – Ein Klassiker in neuem, modernem Gewand

Ob als appetitanregendes Amuse-guele oder als Königin auf der festlichen Tafel, Pasteten sind heute so aktuell und vielseitig wie nie!

Bei Feinschmeckern und Hobbyköchen gelten sie als echte Herausforderung in der Zubereitung.

Detailliertes Küchen-Know how, eine ausführliche Warenkunde zu allen wichtigen Zutaten sowie über 100 innovative Rezepte von acht Spitzenköchen bietet "Das große Buch der Pasteten" von TEUBNER.

Seit Erscheinen der ersten Auflage 1980 bis heute war der Titel mit über 80.000 verkauften Exemplaren das umfassende und opulente Nachschlagewerk zum Thema.

Jetzt wurde der Band komplett überarbeitet, neu fotografiert und rezeptiert.

Bei Pasteten, Terrinen und Sülzen findet jeder schnell sein persönliches Leibgericht.

Hergestellt aus Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse, Schokolade oder Früchten, gedämpft, gekocht, frittiert oder gebacken, sind sie so universell wie kein anderes Gericht.

Ob Kartoffel-Artischocken-Steinpilz-Pie, Zander-Heilbutt-Piroschki, Zicklein-Galatine mit frischen Morcheln, Rehsülze mit Waldpilzen, Ziegenfrischkäse-Terrine mit Roten Beten, Pistazien-Pfirsich-Terrine oder dem Klassiker Mousse au chocolat, jedes der hier vorgestellten Gerichte ist eine kulinarische Verführung für sich!

In der Warenkunde erhält der Leser einen umfassenden Überblick über alle wichtigen Zutaten: angefangen bei den verschiedenen Mehlsorten über Fette bis hin zu den zentralen Würzmitteln.

In der umfangreichen Küchenpraxis wird die Herstellung von Terrinen, Galantinen, Timbales, Mousses, Parfaits, Sülzen, Fonds und Jus, den am häufigsten verwendeten Gewürzmischungen sowie Farcen erklärt und in Stepfolgen vorgeführt.

Wieso Pasteten gerade in der ländlichen Küche eine lange Tradition haben oder was es mit der Terrine de Nerac auf sich hat, das erfährt man in informativen und unterhaltsamen Einleitungstexten sowie den auf farblich hervorgehobenen, locker ins Buch eingestreuten Doppelseiten der Rubrik „Küchengeheimnisse – ausgeplaudert“.

Eine Liste mit Internet -Bezugsquellen, ein Glossar mit den wichtigsten Begriffen rund ums Thema, sowie ein ausführliches Register am Ende des Buches machen den Band besonders nutzerfreundlich.

Die Rezeptautoren:
Markus Bischoff, Ingo Bockler, Christoph Dubois, Gerd Eis, Tanja Grandits, Ulrich Heimann, Thomas Thielemann und Klaus Velten.

TEUBNER Edition
Das große Buch der Pasteten

Erschienen im TEUBNER Verlag (Gräfe und Unzer)
Umfang: 320 Seiten,
Format 23 x 30 cm
Ausstattung: Hardcover mit Schmuckschuber, 3 Lesebändchen
Ausstattung: mit ca. 700 Fotos
Preis: 79,90 Euro (D) /82,30 Euro (A) /109,00 sFr

ISBN: 978-3-8338-3338-0

Gut zu wissen:
Das vorgestellte Buch erhalten Sie im gut sortierten Handel, in zahlreichen Online-Buchshops und direkt beim Verlag - www.gu.de/teubner/das-grosse-buch-der-pasteten