... die mögen große und kleine Genießer

Zutaten für 4 Personen:
300 g Möhren
2 Schalotten
1 kleine rote Chili
20 g frischer Ingwer
2 EL Rapsöl
1 EL Curry
500 g geschälte Tomaten aus der Dose
200 ml Geflügelbrühe
150 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
400 g Hähnchenbrust
1 TL Butterschmalz
1 TL Paprikapulver edelsüß
20 g Kokosraspeln

Zubereitung:
Die Möhren waschen, schälen, der Länge nach halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Chili halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Möhren, Schalotten, Chili und Ingwer andünsten, mit Currypulver bestäuben, kurz anrösten. Mit den Tomaten aus der Dose und Geflügelbrühe auffüllen. Einmal aufkochen, dann bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten bei milder Hitze garen. Die Kokosmilch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Hähnchenwürfel von allen Seiten jeweils eine Minute braten. Mit Paprikapulver Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischstücke auf die Spieße stecken.

Die Suppe auf Teller verteilen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Die Spieße dazu servieren.

Nährwerte pro Portion ca.
249 kcal,
11 g Fett,
8 g Kohlenhydrate,
28 g Eiweiß

Einkaufstipp:
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