Kinder wie Erwachsene lieben dieses Eisdessert. Für eine Sommerparty kann man auch Mini-Eis-Sandwiches zubereiten.

Zutaten für 12 Stück:
270 g Mehl
½ TL Salz
½ TL Backpulver
280 g USA Erdnusscreme „creamy“ (z. B. Barney’s Best)
115 g weiche Butter
220 g brauner Zucker
1 Ei
1 TL Vanillleextrakt
Mehl zum Bearbeiten
1,5 l Eiscreme (Schokolade oder Karamell)

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl mit Salz und Backpulver mischen. Erdnusscreme und Butter cremig rühren. Zucker unterschlagen. Ei und Vanilleextrakt zufügen und unterrühren. Mehlmischung nach und nach unterkneten.

2. Mit leicht bemehlten Händen Teig zu vier cm dicken Kugeln formen. Mit reichlich Abstand auf Backbleche verteilen und mit einem am Boden in Mehl getauchten Glas zu flachen Kreisen (7,5 cm Ø)  drücken. Eine Gabel in Mehl tauchen und vorsichtig ein Muster in die Oberfläche drücken.

3. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Mitte noch etwas weich ist. Eine Minute auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.

4. Eiscreme vor dem Servieren kurz weich werden lassen. Jeweils ca. zwei Kugeln Eis auf einen Keks geben und mit einem zweiten Keks bedecken. Sofort servieren.

Tipp:
Ungefüllte Kekse halten sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter ca. fünf Tage frisch oder können tiefgekühlt werden.

Fertige Eis-Sandwiches sollten vor dem Einfrieren erst in Frischhalte-, dann in Alufolie gewickelt werden.

Zubereitungszeit:
35 Minuten plus Abkühlzeit

Backzeit:
10-12 Minuten pro Blech

Schwierigkeitsgrad:
mittel

Nährwerte pro Portion:
ca. 589 kcal
2467 kJ
12 g Eiweiß
24 g Fett
76 g Kohlenhydrate

USA Erdnüsse - immer wieder ein Genuss!

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